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极致的美食-探店日本顶级料理店

来源:九号加盟 作者:一喜寿司 发布时间:2020-10-17 19:20:17

导读:极致的美食-探店日本顶级料理店约有2890个文字,预计阅读时间1分钟以上。内容由九号加盟整理编辑,关键词是一喜寿司极致的美食-探店日本顶级料理店;主要讲解的内容是在东京日本桥人形町,有家古色古香的寿司店,建筑上的牌匾写着金色的”㐂寿司”(KiSushi)三个字,”㐂”跟”喜”是异体...的相关信息,具体详情请阅读下文。

日本的美食很多,餐厅也多,其中不乏经营了几代的百年老字号。

但是在这么多种类的美食和这么多餐厅当中,如何快速的找出值得我们去品尝的餐厅和美食,这个就是一门技艺了。除了要花费大量的精力和时间去寻找,还需要雄厚的财力支撑你一家一家店去尝试。

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废话不多说,直接介绍这些好吃又高档的大师级主厨开的料理店,有兴趣的朋友记得一定要提前预约哦!其中有一些甚至需要提前半年以上的哦!

●东京|たきや传统与革新的天妇罗割烹店

东京都港区麻布十番2-5-11 AZABU MAISON 201

东京的”たきや”(Takiya),卖的不是传统天妇罗。从店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生于山口县仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾经习练于大阪的”味吉兆”,当过东京丽思卡尔顿酒店天妇罗餐厅的料理长,磨练出十八般武艺,精通多种烹调法所致,在天妇罗的基础上引入割烹风格,融合传统与革新,每一口都是惊喜。

一喜寿司 极致的美食-探店日本顶级料理店

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●东京|㐂寿司重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京都中央区日本桥人形町2-7-13

在东京日本桥人形町,有家古色古香的寿司店,建筑上的牌匾写着金色的”㐂寿司”(Ki Sushi)三个字,”㐂”跟”喜”是异体字,又写作”喜寿司”。这家创业于1923年的老店,初代油井㐂太郎曾修炼于江户三鮨之一的”与兵卫寿司”,现在由四代目主理。在这里吃到的,不只是江户前风味这么简单,还有现今罕见,充满艺术感的东京怀旧寿司,重现昔日光辉。

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●松阪|和田金原始风味的炭火寿喜烧

三重県松坂市中町1878

寿喜烧有人觉得是日式火锅,日语发音为Sukiyaki,而Suki亦是锄头的发音,所以在锄头上烤肉叫作寿喜烧。另一说则认为Sukiyaki是日文Sukimi,即薄片而演变出来。不管怎样,如果体验过关西风的做法,都会知道先烤肉,再加调味,确实不离烧烤元素。至于关东派是先下割下(锅料理的综合酱汁),煮沸后便放进牛肉和蔬菜,这种炖煮方法才称得上是寿喜锅吧。

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●佐贺|鮨処つく田米其林二星

佐贺県唐津市中町1879-1

有米其林两星加持与否,不重要,而是低调的店主松尾雄二,体内流着一位传奇匠人的寿司血脉。他师承新津武昭,连天皇都吃过他的料理,在日本人心中地位崇高。没有互联网的时代,新津将东京的“きよ田(Kiyota)”创出神话,门下还有几个有名徒弟,其中包括伦敦“Araki”的荒木水都弘和银座“さわ田(Sawada)”的泽田孝治。

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●岐阜|柳家日本排名第一的围炉里土乡料理

岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27

岐阜的“柳家”(Yanagiya),食材皆是当令野味及野菜,用最简约的手法烹调,在日本点评网站Tabelog排名第一。餐厅是一栋200年的大屋,保留了历史痕迹,而“柳家”(Yanagiya)已有70年历史,奶奶做居酒屋起家,爸爸去岐阜学烹饪,生意头脑激发要转营,开始做围炉里的怀旧土乡料理。为确保食材供应,现跟四组猎人合作,而调味只用盐、酱油及姜,其余一概免之。

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●大阪|La Cime米其林二星日式法餐馆

大阪府大阪市中央区瓦町3-2-15瓦町ウサミビル 1F

主厨高田裕介曾到巴黎星级食府习艺,以严谨手法在传统中创新。他发挥骨子里的日本精神,洞悉固中平衡点,绎出怀石料理的内涵,比如季节感的重视、崇尚自然、摆盘精致等等。碰撞出火花之余,又融合得神态自若,看似如山水画般意境宁静,却其实超越简单线条,而道出内心美妙的风景。

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●大阪|カハラ米其林二星创意餐厅

大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-2岸本ビル 2F

店主兼主厨森义文,其餐厅挂有米其林两星,72岁的他在现址经营了46年,如此高龄,还不断开创新菜式,磨练技艺,亲身演绎“活到老,学到老”的真谛。

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●大阪|孤柳米其林三星割烹

大阪府大坂市北区堂岛1-5-1エスパス北新地23-1F

北新地孤柳”(Koryu)选用大阪近海的鱼鲜及浪速(大阪故名)野菜,本地风味的割烹。店主松尾慎太郎将大阪季节素材活用,发挥原味,风格简约不花巧,创造出不失传统,又有味蕾惊喜的料理,是新老交叠的滋味。

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●大阪|鮨原正米其林二星寿司店

大阪府大坂市天王寺区上汐3-8-9

江户前寿司是顶级握寿司的代名词,而大阪两星米其林“鮨原正”(Harasho)却是关西师傅的代表。不同于其他严肃的寿司职人,店主石川功热情风趣、满面笑容,他的酒肴和寿司道道稳定,风格温和。

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●大阪|Fujiya 1935米其林二星创意菜

大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14

曾经摘下三星桂冠,店主藤原哲也四代皆是厨师,曾修业于两家星级食府,厨师有术有心。

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●大阪|凡北新地米其林一星炸串店

大阪府大阪市北区堂岛1-3-16堂岛メリーセンタービルB1F

日本炸物,炸猪排和天妇罗最多人认识,而炸串,用竹签串上食材,裹上面糊,再沾面包粉油炸,是大阪特色美食。似乎油腻得很,可是踏入一星米其林“凡北新地”(Bon),你会彻底改观,甚至会怀疑到底是炸的还是烤的。

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●京都|绪方米其林二星怀石料理

京都府京都市下京区绫小路西洞院东入新釜座钉726番地

日本料理讲究不时不食,味觉感官能享受大自然的变化,体验厨师跟季节对决,催化不同魔力,是艺术,也是智慧。店主绪方俊郎专注一个宗旨——手法低调内敛,令食材发光发亮。

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●京都|未在米其林三星怀石料理

京都府京都市东山区八坂鸟居前东入ル円山町613円山公园

日本最难预约的京料理,关东有“京味”,关西有“未在”,前者是完全介绍制,后者则要等一至两年,跟淘个爱马仕包包一样,要靠运气也看缘分,适当时还得耍耍手段。极为神秘的“未在”,隐世于円山公园一角,环境令内心自然清净,料理呼吸着林木溪流的禅意,用当季食材和精致摆盘,活现周边宁静景色。

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●京都|旬席铃江米其林二星割烹料理

京都府京都市左京区冈崎神宫道仁王门白川南入ル

割烹是厨师站在吧台现场烹调,闲时跟客人聊聊天,气氛特别温馨,这家不仅挂米其林两星,更在点评网站Tabelog一直位居前列,所有食材极其新鲜,成品没有矫柔造作,只用纯净的手法衬托出自然鲜美,从每个近乎平凡的细节,绎出深邃而庞大的内涵。

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●福冈|二鹤江戸前鮨米其林二星寿司店

福冈県北九州市小仓北区足立1-4-31

福冈寿司店最特别的是加入九州特有食材,比如鲸鱼及夏河豚,在东京的寿司餐桌甚为罕见。离福冈市约72公里,位于北九州市足立住宅区,有家米其林两星的”二鹤江戸前鮨”(Edomaezushi Nikaku),大将船桥节男,结合九州食材与江户前手法,做出独具一格的”九州江户前寿司”。

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说了这么多,相信大家已经对日本的高级料理店有了一个大概的认知,这些店基本都是米其林店或者是日本本土人气很高的店,大家一定要记得提前预约或者找你入住的酒店帮忙预约,因为有一些高档酒店会有优先权!

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