海底捞火锅张勇：老板买得起房，也要让员工买得起房！

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导读

最近海底捞火锅创始人张勇在直播中谈论了他对疫情对餐饮管理的一些心得和思考，这也是海底捞张勇疫情后第一次对外发声，这次的直播中满满的干货，很多观点都值得餐饮业的朋友好好思考。

01

梦想初心很重要

张勇在直播中提到，1994年开第一家海底捞火锅时，就是想让自己过得更好，买得起房买得起车，想要一家人过上好日子，于是四个人凑了8000元开了第一家火锅店。

虽然这家火锅店只有4张桌子，味道也不是很好，四个人都是门外汉，从来没有做过厨师和餐饮，但是四个人都是拼命地干，顾客遇到了什么问题都直面解决。

有一个顾客来到店里，想要找一瓶辣椒酱配着火锅吃，但是张勇店里并没有辣椒酱，了解到顾客喜欢吃辣椒酱之后，第二天张勇亲自去到了顾客家里，送了一瓶辣椒酱给顾客，虽然门店口味不是很好，但是由于这样的服务态度，这家四张桌子的火锅店，在简阳彻底火爆了起来。

一年后张勇在简阳买了一套房子，张勇当初的想法很简单，开一家赚钱的火锅店就可以了，从来没有想过要去开第二家门店，因为做餐饮实在是太累了。

虽然张勇作为老板买得起房子，但是员工还是买不起，炒料的厨师长，负责前厅的店长一个月几十块钱，想买简阳的房子需要40年不吃不喝。

为了让跟着自己的人也能够买得起房子和车子，于是张勇就开了第二家店，原来第一家的店长就变成了管两家店的经理，工资也提升了一大截。

最后进入了一个死循环，永远都有新员工买不起房子，于是海底捞开始开第三家第四家，直到现在的700多家门店，为的就是让员工买得起房子。

只有当上店长，当上管理层，才能够买得起房子，于是海底捞的开店速度根本就停不下来。

02

餐饮老板不要又愚蠢又贪婪

张勇说创业者企业家最容易犯两个错误，那就是愚蠢和贪婪。

很多创业者和企业家在去过取得了一点成就，就归功于自身本领，完全没有思考过同事朋友的帮忙，也没有思考过是否仅仅是撞上了大运气。

这些小成功，让很多人忘乎所以，甚至迷失了自我，把自己的贪婪当做是企业文化和理想，倡导员工要为了公司付出所有，但是却从来不倾听员工的真实想法。

这种贪婪可以说是愚蠢了，为了增加每个月的利润，开始严控成本，本来这道菜品需要贵一点的好食材，最后用廉价便宜的食材代替，还以为能够瞒天过海，却不知消费者一吃就露馅了。

开一家店获得了成功，赚到了钱，于是就愚蠢的认为所有的流程制度都是对的，讲的话都是对的，愚蠢的认为员工都应该那么努力付出。

这种思维，其实想想就很搞笑，你凭什么要求员工都那么努力？

如果你的企业规模很大，愚蠢一点，大家还发现不了；但是如果你的企业很小，那么这样的愚蠢却是会让你得到市场血淋淋的教训。

创业者可以愚蠢一点，但是不能又愚蠢又贪婪。

03

洞察人性才能做好管理

很多企业需要使用空降高管，而海底捞都是内部提拔，都是从服务员开始做起，深刻融入海底捞的企业文化，才能够获得晋升，才是真正的一家人。

这个世界上没有无缘无故的爱，要员工热爱海底捞，那么首先海底捞得热爱员工，为员工着想，解决员工的难题。

作为一个好的领导，必须要洞察人性，员工们是怎么想的？顾客是怎么想的？店长是怎么想的？采购是怎么想的？这些问题都要思考清楚，都要找到重点。

比如员工遇到了难题，心情很不好，那么我们作为领班和师傅就应该去主动询问，帮助员工去解决去分析这个难题，真正的把员工当做家人朋友，只有这样才能够让员工对企业有归属感有安全感。

懂得人性，明白人情世故，有人情味，只有这样的公司和餐饮店才能够穿越周期，才能够成为海底捞这样的超级网红。

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